第三方认证机构（gòu）的HACCP认证，不仅可以为（wéi）企业（yè）食品安全（quán）控制水平提供有力佐证（zhèng），而（ér）且将促进企业HACCP体系（xì）的持续改善，尤其将有效（xiào）提（tí）高（gāo）顾客对企业食品安全控制的信（xìn）任水平。在国（guó）际食品贸（mào）易中，越来越多的进口国（guó）官（guān）方或客户要求供方（fāng）企业（yè）建立HACCP体系并提供相关认证证书（shū），否则产品将不被接受（shòu）。据中（zhōng）国进（jìn）出口（kǒu）商品检验（yàn）总公司（sī）HACCP认（rèn）证协调中（zhōng）心主（zhǔ）任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四（sì）个阶段，即企业（yè）申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企业申请（qǐng）阶段首先，企业申请（qǐng）HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备资格和（hé）专业背景的（de）第三方认证机构，这（zhè）样才能确（què）保（bǎo）认证的权（quán）威性及证书效力，确保认证（zhèng）结（jié）果（guǒ）与产（chǎn）品消（xiāo）费国官方（fāng）验证体（tǐ）系相衔（xián）接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督（dū）管理委员（yuán）会统一管（guǎn）理，其（qí）下属机（jī）构中国（guó）合格评定国家认（rèn）可委员会（CNAS）负（fù）责HACCP认（rèn）证机构认可（kě）工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机（jī）构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申请前，应与认证机构（gòu）进（jìn）行周（zhōu）全有（yǒu）效的信（xìn）息沟（gōu）通。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定的（de）基础（chǔ），这些基（jī）础（chǔ）包括（kuò）：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良好卫（wèi）生操作（GHP）或标（biāo）准卫（wèi）生操作程序（SSOP）以及完善（shàn）的（de）设备维（wéi）护保养计（jì）划、员工教（jiāo）育培训（xùn）计（jì）划等（děng），企业应该已（yǐ）经按照现有中国法律（lǜ）法（fǎ）规的相关规定，如原国家出入（rù）境检验检疫局于1994年发布的“出口食（shí）品厂库卫生要求（qiú）”或国家标准“食（shí）品（pǐn）企业通用（yòng）卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等（děng）建（jiàn）立了食品卫生控制基础，企（qǐ）业应该已经（jīng）具（jù）备在卫生（shēng）环境下对食品进行加（jiā）工（gōng）的生产条件。申请（qǐng）认证（zhèng）的企业应就（jiù）审核依据，特别是认证所涉及产（chǎn）品的（de）安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致（zhì）。

认证机构将对申请方（fāng）提供（gòng）的认证申请书、文件（jiàn）资料、双方约定的审核依据等内容进（jìn）行评估。认证机构将根据自身专业资源（yuán）及CNAS授（shòu）权的审核业务范（fàn）围决定受理企业的（de）申（shēn）请，并与申请（qǐng）方签署（shǔ）认（rèn）证（zhèng）合同。

在认证机构受（shòu）理（lǐ）企业申请后，申请（qǐng）企（qǐ）业应提（tí）交与（yǔ）HACCP体系相关的程序文件和资料（liào），例如：危害分析（xī）、HACCP计划（huá）表、确定CCP点的科（kē）学（xué）依据、厂区（qū）平面图、生产工艺流程图、车间布（bù）局图等。申（shēn）请企（qǐ）业还应声明已充分运（yùn）行了HACCP体系。认证机构对企业提（tí）供和传（chuán）授（shòu）的所有资（zī）料和信（xìn）息负有保（bǎo）密责任。认（rèn）证费将根据企业规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风（fēng）险（xiǎn）及审核所需（xū）人天数，按照CNAS制定的标准计（jì）费。

认证审核阶段认证机（jī）构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核（hé）计划（huá）对申请（qǐng）方的HACCP体系进行初访和审（shěn）核，鉴于HACCP体系审核的技术深度（dù），审核小组通常会包括（kuò）熟悉审核产（chǎn）品生产的专业审（shěn）核（hé）员（yuán），专业审核员是那些（xiē）具（jù）有特定食品生产加工方面背景并（bìng）从事以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系认证的（de）审核员（yuán）。必（bì）要时审核小组还会（huì）聘请（qǐng）技术专家对审核过程提供技（jì）术指导。申（shēn）请方（fāng）聘（pìn）请的食品安全顾（gù）问可以（yǐ）作为观察（chá）员参加审核过程。

HACCP体系（xì）的审核过程通常（cháng）分为两个阶段，一阶（jiē）段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训（xùn）计划（huá）、设备（bèi）保养计（jì）划、HACCP计划等（děng）。这一阶段的（de）评（píng）审一般需要在申请方的现场进行（háng），以便审核组（zǔ）收集更多的必要（yào）信息。审核组根据收集的信息资料将进行（háng）独立的危害分析，在（zài）此基础上同申请方达（dá）成关键（jiàn）控制（zhì）点（CCP）判定眼光（guāng）的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈，并与（yǔ）申请方就第二阶段的（de）审（shěn）核（hé）细（xì）节达成一致。第二阶段审核须在审核（hé）方的现场进行。审核组（zǔ）将主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监（jiān）控、纠正措施、验证（zhèng）、监控（kòng）人员的培（péi）训教育，以及在新的危害产（chǎn）生（shēng）时（shí）体（tǐ）系是否能（néng）自觉地进行危害（hài）分析并有效（xiào）控制等方面（miàn）给予特别的注（zhù）意（yì）。

现（xiàn）场审（shěn）核结（jié）束，审核（hé）小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应（yīng）在（zài）规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小（xiǎo）组验证后（hòu）关闭（bì）不符合项，同时，审核小组将终审（shěn）核结果提交（jiāo）认证机构（gòu）作出认（rèn）证决定，认证机构将向（xiàng）申请人颁发认证证书。

证书保持阶（jiē）段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年，获证（zhèng）企业应在证书有（yǒu）效期内（nèi）保（bǎo）证HACCP体系的持续运行，同时须接受（shòu）认证机（jī）构（gòu）至少（shǎo）每半年一（yī）次的监督审（shěn）核。如（rú）果获证供方（fāng）在（zài）证书有效期内对（duì）其以（yǐ）HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更（gèng）改，应通知认证机构，认（rèn）证机构将视情况增加监督认证频次或安排复（fù）审。

复审换（huàn）证阶段认证机构将在获（huò）证（zhèng）企业HACCP证书有效期结束（shù）前安排体系的复审，通过复审认证机构将向获证企业换发（fā）新的（de）认证证书。

此外（wài），根据法（fǎ）规及顾客的要求，在（zài）证书有效（xiào）期内（nèi），获证方还可（kě）能接受（shòu）官方及顾客对HACCP体（tǐ）系的验证。